தேவையான பொருள்கள்:
கத்திரிக்காய் – 7 எண்ணெய் – 1/3 கப்
கருப்பு மிளகு – 3/4 தேக்கரண்டி
சீரகம் – 1/2 தேக்கரண்டி
ஏலக்காய் – 2
கிராம்பு – 3
கறிவேப்பிலை – 15
வெங்காயம் – 1 கப்
தக்காளி – 1
இஞ்சிப்பூண்டு – 1 தேக்கரண்டி
புளி விழுது – 1/2 தேக்கரண்டி
வினிகர் – 2 டீஸ்பூன்
உப்பு – சுவைக்கு ஏற்ப
பச்சை மிளகாய் – 3
மிளகாய் தூள் – 1 1/2
கொத்தமல்லி தூள் – 1 தேக்கரண்டி
நீர் – 2 கப்
சீரகம் – 1/2 தேக்கரண்டி
உலர்ந்த தேங்காய் – 2 சிறிய துண்டுகள்
மிளகு சோளம் – 1/2 தேக்கரண்டி
செய்முறை :
முதலில் கத்திரிக்காயின் மேல் குறுக்கு வெட்டுக்களை செய்யுங்கள் (ஒவ்வொரு கத்திரிக்காயிலும் 4 வெட்டுக்களை செய்யுங்கள், ஆனால் முழுமையாக இல்லை). அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை நறுக்கி வைக்கவும்.
பிரஷர் குக்கரில் எண்ணெய் சூடாக்கி, அதில் சீரகம், மிளகு சோளம், கறிவேப்பிலை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் சேர்த்து சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.
பின்பு வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கத்திரிக்காய் சேர்த்து நடுத்தர தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கி, அதனுடன் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு விழுது, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லி தூள் சேர்த்து நடுத்தர தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
அதில் தேவையான அளவு தண்ணீர், புளி விழுது, வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மூடி, 2 விசில்களை அனுமதித்து பின்னர் அணைக்கவும்.
குக்கரில் அதிக அழுத்தம் இல்லாத போது மூடியைத் திறக்கவும். இப்போது சுவையான கத்தரிக்காய் பச்சடி தயார்.